Jelatin nedir?Hangi gıdalarda vardır? - Obilsin.com
Jelatin nedir? Jelatin(gelatin), memelilerin dokularında, kasları kemiklere bağlayan, kemikleri birbirine ve diğer organlara bağlayan kısımlarında bulunan ve bir protein olan kollagenden çıkartılan bir protein maddesidir. Hayvanların(çoğunlukla sığır ve domuzların) deri, kemik ve bağ dokularının kaynatılması ile üretilir. Jelatinin güçlü şekil alma kabiliyeti, şeffaf jell oluşturması, esnek filim haline gelmesi, hazmının kolay olması, sıcak suda eriyebilmesi ve şekil alma hassası gıda işlemede, ilaç ve kozmetik ürünlerinde, fotoğrafçılıkta ve kağıt ürünlerinde kullanılan kıymetli bir madde olmasını sağlamıştır. Bir gıda maddesi olarak jelatin, jellenmiş tatlı ve diğer gıda ürünleri için ana kaynaktır. Meyve ve etlerin korunmasında yüzey kaplama maddesi olarak, süt tozu yapımında, pasta beze ve kremalarında, taffy, marşmellov, haribo ve diğer şekerleme türlerinde, meyve sularında, dondurmada, yoğurtta, eritme peynirlerinde, diş macunu, şampuan, parfüm gibi kozmetik ürünlerinde ve ilaç sanayiinde kapsül ve tabletlerin filim tabakalanmasında kullanılmaktadır. Ham maddeler Hayvan kemikleri, derileri ve dokuları kesimhanelerden toplanır. Jelatin işleme fabrikaları bu nedenle kesimhanelere yakın yerlerde kurulur. 1kg jelatin elde etmek için 30 kg ham madde kullanılmaktadır. Hayvan parçalarından bakteri ve mineralleri uzaklaştırmak için kostik kireç veya sodium karbonat gibi asit ve alkalikler kullanılır. Bu maddeler gıda işleme fabrikalarından ve dış satıcılarından satın alınır. Gıda jelatinlerinde tatlandırıcı, tat verici ve renklendirici eklenir. Bu maddeler de sıvı veya toz formunda dış satıcılarından satın alınabilir. Sığırlarda Deli dana hastalığının bulunduğunu ıngilterenin rapor ettiği 1986 dan beri Jelatin üretiminde sığır kemiklerinin kullanılmasında batıda büyük endişeler oluştu. 1989 da ABD’nin Gıda ve ılaç ıdaresi(FDA) Deli Dana Hastalığı(BSE) görülen ülkelerden sığır ithalatını yasakladı. Ancak, 1994’te FDA’nın bir kararı ile eczacılık kalitesindeki jelatinin üretiminde kullanılan kemik ve dokuların ithaline izin verildi. (ABD kendi kullanmadı ama dışarı ithal yaptı) TÜRKıYEDE JELATıN ıTHALATI şekerli ürünlerden, yoğurt, peynir, puding, krem şanti, margarine; dondurmadan, meşrubatlara; ilaçlardan, şampuan, parfüm, saç jölesi gibi kozmetik ürünlere kadar jelatin çok yaygın bir kullanım alanı bulmaktadır.Daha da kötüsü, jelatinin bir nevi protein olması sebebi ile Jelatin Üreticileri,günlük hayatın her safhasında kullanılabilmesi için yoğun bir kampanya başlatmış bulunmaktadırlar. Türkiye ne yazık ki jelatin üretmemektedir.Üretim yapması için, yıllar önce Kayseri’de bir firmaya Teşvik Belgesi verilmiş olmasına rağmen maalesef bu firma jelatin üretmek yerine kemik unu üretmeyi yeğlemiştir. Bu sebeple, ithal yolu ile ülkemize yılda 1500-2000 ton jelatin girmekte ve yaklaşık olarak 4.5-6 milyon ABD Doları döviz ödenmektedir. Bu bilgiler Dış Ticaret Müsteşarlığından alınmıştır. Burada görüldüğü gibi, 2003 yılında toplam dünya jelatin üretimi 278300 ton olmuş. Bu üretimde kullanılan ham maddeler; Pig Skin = Domuz derisi. Bovine Hides = Sığır derisi (kesimi helal usulle olmayan) Bones = Kemikler ( her çeşit hayvan kemiği) . Other = diğer hayvan artıkları olarak açıkca görülmektedir. Bu bilgilerin dikkatle incelenmesi sonucunda Müslüman olarak ne kadar zor durumda olduğumuz daha iyi anlaşılabilecektir. GIDA, ıLAÇ VE KOZMETıK ÜRÜNLERıNDE KOYULAŞTIRICI VE ÖRTÜCÜ OLARAK KULLANILAN EMıLGATÖR SADECE JELATıN MıDıR? Hayır, JELATıN’den başka bu maksat için kullanılabilecek Emilgatörler vardır Bunlar: PEKTIN (bitkisel-elma kabuklarindan elde edilir) E 440a AGARAGAR (bitkisel-bir cins deniz yosunundan elde edilir) E 406 GUARK TOHUMU UNU (bitkisel) E 412 MODIFIYE NISASTA (bitkisel) E 1400-E 1450 KITRE ZAMKI (bitkisel) E 413 ARAP ZAMKI (bitkisel) E 414 ALGINATLAR (bitkisel) E 401-E 404 KARRAGENAN (bitkisel) E 407 E 441 JELATIN’e karsilik bu kadar alternatif bitki kökenli ürün olmasina ragmen ülkemizdeki üreticilerin israrla HARAM oldugu kuskusu yogun olan JELATIN’i Çin’den, Avrupa ülkelerinden, Hindistan’dan, Amerika’dan, Ukrayna’dan ithal ederek kullanmalari hayret vericidir. Ülkemizdeki müslüman tüketiciler uyanip, haklarini aramaya baslayincaya kadar da kullanmaya devam edecekler gibi.
Verdiginiz bilgiler icin cok tesekkur ederim. jelatinin domuzdan uretildigini biliyorum ozellikle avrupa ulkelerinde domuz ucuz oldugu icin oncelikli tercihleri domuz oluyor ama ben bitkisel jelatinin oldugunu duydum. bu konuda bilginiz var mi?
peki speisegelatine ve soja ayni malzeme icinde yer alinca ne oluyor:97:...yani bir farkmi varmi,jelatin jelatinmidir yine...
Verdiğiniz bilgiler için teşekkür ederim. geçenlerde genelde tanınan bir markanın 0mega-3 kapsülünü almak istedim ve içeriğini okuduğumda jelatin olduğunu görünce vazgeçtim. İlaçlarda kullanıldığınıda böylece öğrenmiş oldum. Çocuklarımada tembih ettim. Haribo almamalarını çünkü facede bunla ilgili videolar dönüyor.
jelibonu çok severek yiyordum ben yaaaa ama pakette domuz yağı ve domuzdan üretilen hiçbir katkı yoktur diyor.nasıl iş bu ???
ayyy igrenç yaa kimseye guvenemiyecekmiyiz artik ( tesekkurler bilgiler icin canim çok ustunde durdugum bir konu bu....ve artik bu yuzden sevdigim bircok seyi yiyemez oldum herseyden suphelenir oldum ((
Evet kızlar, türkiyede kullanılan jelatinin hemen hepsi dışardan geliyormuş, bu jelatinin kullanılmadığı hazır gıda yok gibi. yoğurtların filan sulanmaması bu jelatindenmiş. çinden de geliyormuş onlar da domuzun yanı sıra köpek jelatini de üretiyorlarmış. hazır gıdaların üzerinde "domuzdan elde edilmiş hiçbir katkı maddesi yoktur" yazmasına bakmayın. olmadığını belgelendirmişler mi! üstelik geçen tv de biri anlatıyordu; gıdalardaki jelatinin hayvansal mı bitkisel mi olduğu laboratuarda bile tespit edilemiyormuş. sağlık bakanlığı uyuyor, millet sağlıksız ve de haram jelatinli ürünleri bilmeden alıp yiyor. ben de haribonun bi şekerlemesini alıp yemiştim, şimdi okudum da nasıl midem bulandı. bize bunları yedirenlere hakkımı helal etmiyorum.